Champignons á la créme mit Kartoffelcrôutons

ganz ohne Fleisch - rein Gemüse mit exzellentem Geschmack

  • 125g Kartoffeln
  • 150g Champignons
  • 1 Schalotte
  • Estragonkraut
  • Salz
  • Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • 50g Sauerrahm
  • 50g Rucola

Kartoffeln putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Champignons waschen und halbieren. Schalotten fein schneiden und in eine Pfanne mit 1 EL Öl goldgelb anbraten, Pilze zugeben und anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. In einer weiteren Pfanne 1 EL Öl hinzugeben und die Kartoffelwürfel darin von allen Seiten ca. 10 Minuten goldbraun braten, salzen. Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten einkochen lassen. Sauerrahm und Estragonkraut unterrühren.

Rucola unter die Pilze heben. Mit Kartoffelwürfeln anrichten - FERTIG :)